［雑学］カルビとは！？

2023年08月25日お知らせ

焼肉店で定番メニューのカルビ。
きれいな霜降りで柔らかいお肉というイメージがある方が多いと思いますが、牛のどの部位かご存じですか？
こちらでは、意外と知らないカルビについてお話していきたいと思います。

カルビとは？
カルビとは、「アバラ骨」という意味で、アバラ骨周辺にある肉のことです。
韓国語の「カルビッピョ（アバラ骨）」という言葉が由来とされています。
一般的に「バラ肉」と呼ばれている部位で、韓国では、特に骨付きのアバラ肉のことを指すようです。

上カルビ、特上カルビとの違いは？
焼肉店では「上カルビ」や「特上カルビ」などランクがありますよね。
実は明確な区分はなく、焼肉店独自の判断により定義されています。
同じ部位でも、肉の食感、味や柔らかさは異なるため、希少な部位や特に美味しい部分を「上カルビ」や「特上カルビ」として提供しています。

カルビの細かい部位
カルビとして提供されている、バラ肉の代表的な部位について解説していきます。

▼肩バラ
前バラとも呼ばれる、バラ肉の中で前足や胸に近い部位です。
よく動かす部分のため、脂身より赤身の割合が多く、やや固めです。
▼三角バラ
きれいなサシが入っており、特に美味しいと言われる希少部位です。
カルビの中で高級部位ということで「焼肉の王様」とも呼ばれています。
特上カルビや特選カルビとして扱われることが多いです。
▼トモバラ（外バラ）
焼肉店で一般的にカルビとして提供されている多くはこちらです。
赤身と脂身、皮が３層になっているのが特徴で、三枚肉とも呼ばれています。
インサイドスカートも含まれています。
▼インサイドスカート
外バラの中で内側にある部分を指します。
運動量が多いのに味わい深い旨味があり、柔らかい肉質が特徴です。
上カルビとして扱われることが多いです。
▼中バラ
アバラ骨の内側にある肉を指します。
中落カルビ、カイノミなどが含まれています。
▼中落カルビ
アバラ骨とアバラ骨の間にある肉で、脂が多めながら旨味強く、柔らかくてジューシーな部位です。
霜降り肉が好きな方におすすめです。
部位によっては上カルビとして扱われています。
▼カイノミ
バラ肉の中でヒレに近い部位で、‘貝の身’の形に似ていることからその名がつけられました。
カルビの脂の甘味と旨味、ヒレの柔らかさの両方を兼ね備えています。
上カルビとして扱われることが多いです。

いかがだったでしょうか？
部位によって味や食感が異なるカルビ。
ぜひ、いろいろ食べ比べて違いを実感してみてはいかがでしょうか？

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カルビ屋ワッショイとは！

景勝地「江の島」や海に面していて夏の海水浴シーズンには海の家が立ち並び、マリンレジャーの愛好者などに愛される町、藤沢市で２店舗の焼肉屋を営んでいます。１店舗はサザンオールスターズの聖地茅ヶ崎市と藤沢市の境にあり、海の近くであり人気の公園「辻堂海浜公園」のすぐ近くで、「なぎさモール」前にある＜辻堂南店＞もう１店舗は藤沢市西部の大庭・遠藤・石川の各一部の地区と茅ヶ崎市堤一部の地区にまたがる大きな地区に、住宅やマンションが立ち並ぶ数多く立ち並ぶニュータウン「湘南ライフタウン」の住宅街の中に隠れ家的にある＜湘南ライフタウン店＞です。

創業より長い間ご愛顧頂くワッショイには３つ人気の秘密があります。

1.創業４５年以上の歴史で作り上げた＜安心安全＞のお肉が幅広い年齢層のお客様に人気を集めています。

晴れの日に、家族揃ってみんなワッショイ。晴れの日に、おじいちゃん、おばあちゃんと一緒に３世代でワッショイ。仕事終わりに、明日の活力を元気にワッショイ。美味しく楽しくご利用頂いています。

2.おいしさと安さにこだわった＜黒毛和牛・国産牛＞と一緒に食べる特製ダレとおいしいお米。

ワッショイでは、おいしさと安さにこだわった黒毛和牛と国産牛がお値打ち価格で食べられます。また、お肉の味付けには４種類。醤油・塩・味噌・辛味噌からお選び頂けます。お肉につけて食べるつけダレもあっさり味・こってり味をお好みでお選び頂けます。また、焼肉に合う選び抜いたお米のおいしさも人気の１つです。焼肉と食感バッチリのお米は富士山の美味しい水で作り上げた御殿場産こしひかりを使用しており、小さなお子様も大変食べやすいお米になります。

3.ワッショイならではの演出商品と充実のサイドメニュー

ワッショイには他では味わえない、思わず「わっ」と驚くような演出商品も人気を呼んでいます。このような時節柄だからこそ、非日常な空間を大切な方々とゆったりと過ごせる居心地空間を提供し続けます。

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焼肉カルビ屋ワッショイ　辻堂南店

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神奈川県藤沢市辻堂6-18-23

電話番号

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神奈川県藤沢市遠藤2016-20

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