和牛とは!?

和牛というのは、黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種とそれらの交雑種のことを指します。
黒毛和種
日本全国で飼育される和牛
170万頭のほとんどがこの種類。肉質は脂肪交雑の面で優れる。
褐毛和種
毛色は黄褐色から赤褐色。在来牛に外国種を交配して改良を進めた品種。
無角和種
毛色は黒色。在来牛に外国種を交配して改良を進めた品種。山口県が主産地。現在は頭数減少。
日本短角種
毛色は濃褐色。東北地方北部で飼われていた在来牛に外国種を交配して改良を進めた品種。
和牛は4品種とそれらの交雑種のみです。
「和牛」とは、牛の品種に着目した区分で、日本で長い時間をかけて品種改良されてきた黒毛和種などの4品種と、それらの交雑種のみです。それ以外は「和牛」と表示することができません。
黒毛和種は、明治時代に外国種と交配し改良され、昭和19年に日本固有の肉用種に認定されました。現在は、日本全国で飼養され、国内で肥育されている和牛の90%以上がこの品種です。
当店「焼肉カルビ屋ワッショイ」もこの<黒毛和種>である黒毛和牛を使用しています。
繁殖と肥育は分けて行われるのが一般的です。
肉用牛の経営に携わる農家は、一般的には2つの形態に分かれます。
繁殖用の母牛を飼育し、子牛を産ませ、子牛を生後8~10カ月まで育てて家畜市場に出荷する「繁殖農家」と、家畜市場で子牛を購入し、20カ月程度肥育して食肉処理施設に出荷する「肥育農家」です。そのほかに、繁殖用の母牛を飼育して子牛を産ませ、子牛を肥育する「一貫農家」もあります。
家畜市場では、購買者は、血統のほか外見、体重、毛並みの色つやなど、さまざまな角度から判断して子牛を競り落とします。競り落とされる子牛の価格は、和牛人気も相まって、近年上昇傾向にあります。
競り落とした子牛は、ただ太らせればよいわけではなく、餌の配合などを調整し、体調を管理することで、世界最高品質とも言われる牛肉ができるのです。
子牛を育て、高品質な牛肉を生産するには、コストも時間もかかります。
和牛の繁殖と肥育

肉用牛は種付けから出荷されるまで約
3年かかります。種付けから分娩して子牛市場に出荷されるまでが
18カ月前後、さらに肥育期間が
20カ月程度かかるためです。
子牛の家畜市場では繁殖農家が売り手、肥育農家が買い手です。将来の優秀な母牛を子牛から育てたいと考える繁殖農家や一貫農家も買い手となり、一頭一頭慎重に選ばれます。
- 辻堂南店グランドメニュー一覧はこちら
- 湘南ライフタウン店グランドメニュー一覧はこちら
-
ワッショイはネット予約にて24時間365日ご予約を受け付けています。
-
辻堂南店ネット予約はこちら
-
湘南ライフタウンネット予約はこちら
ネット予約がいっぱいでも調整できる場合があります。
お電話にてお問い合わせください。
辻堂南店 0466ー33ー5427
湘南ライフタウン店 0466−86−3577
カルビ屋ワッショイとは!
景勝地「江の島」や海に面していて夏の海水浴シーズンには海の家が立ち並び、マリンレジャーの愛好者などに愛される町、藤沢市で2店舗の焼肉屋を営んでいます。
1店舗はサザンオールスターズの聖地茅ヶ崎市と藤沢市の境にあり、海の近くであり人気の公園「辻堂海浜公園」のすぐ近くで、「なぎさモール」前にある<辻堂南店>
もう1店舗は藤沢市西部の大庭・遠藤・石川の各一部の地区と茅ヶ崎市堤一部の地区にまたがる大きな地区に、住宅やマンションが立ち並ぶ数多く立ち並ぶニュータウン「湘南ライフタウン」の住宅街の中にある隠れ家的にある<湘南ライフタウン店>です。
創業より長い間ご愛顧頂くワッショイには3つ人気の秘密があります。
1.創業45年以上の歴史で作り上げた<安心安全>のお肉が幅広い年齢層のお客様に人気を集めています。
晴れの日に、家族揃ってみんなワッショイ。晴れの日に、おじいちゃん、おばあちゃんと一緒に3世代でワッショイ。仕事終わりに、明日の活力を元気にワッショイ。美味しく楽しくご利用頂いています。
2.おいしさと安さにこだわった<黒毛和牛・国産牛>と一緒に食べる特製ダレとおいしいお米。
ワッショイでは、おいしさと安さにこだわった黒毛和牛と国産牛がお値打ち価格で食べられます。また、お肉の味付けには4種類。醤油・塩・味噌・辛味噌からお選び頂けます。お肉につけて食べるつけダレもあっさり味・こってり味をお好みでお選び頂けます。また、焼肉に合う選び抜いたお米のおいしさも人気の1つです。焼肉と食感バッチリのお米は富士山の美味しい水で作り上げた御殿場産こしひかりを使用しており、小さなお子様も大変食べやすいお米になります。
3.ワッショイならではの演出商品と充実のサイドメニュー
ワッショイには他では味わえない、思わず「わっ」と驚くような演出商品も人気を呼んでいます。このような時節柄だからこそ、非日常な空間を大切な方々とゆったりと過ごせる居心地空間を提供し続けます。
ランチメニュー一覧はこちら!
ランチのお時間でもグランドメニューからもご注文いただけます。
湘南ライフタウン店グランドメニューはこちら!
辻堂南店 グランドメニューはこちら!
焼肉ワッショイはマスク飲食認証店です。
感染予防対策を徹底しております、どうぞ安心してご利用下さい。
お客様のご来店を心よりお待ちしています。
焼肉カルビ屋ワッショイ 辻堂南店
所在地 神奈川県藤沢市辻堂6-18-23
電話番号 0465-33-5427
・最寄り駅 辻堂駅 徒歩19分 ・エリア 藤沢市南部 辻堂海浜公園近く
GoogleMAP 詳しい地図はこちら
焼肉カルビ屋ワッショイ 湘南ライフタウン店
所在地 神奈川県藤沢市遠藤2016-20
電話番号 0465-86-3577
・最寄り駅 湘南台駅 車10分 ・エリア 藤沢市北部 湘南ライフタウンの住宅街にあります
GoogleMAP 詳しい地図はこちら